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製菓調理分野

製菓調理分野


パティシエ

パティシエ
パティシエとは
洋菓子作りの技術を専門的にマスターした人のことです。フランス語で「お菓子職人」という意味で、女性のパティシエは「パティシエール」とも言います。ケーキやパイなどの洋菓子作りはもちろん、マジパンやあめ細工、新しい商品の考案もします。というと、センスや創造力が必須と思われるかもしれませんが、基本となる食材の知識や技術を知り尽くし、使いこなせた上で初めてオリジナルのものを作り出すことのできる、奥の深い世界です。
活躍の場
パティスリー、ホテル、ブライダルハウス、ヴァンドゥーズなど
パティシエの勉強ができる学校

ブーランジェ

ブーランジェ
ブーランジェとは
パン作りの技術を専門的に身につけた人を総称して「ブーランジェ」といいます。ホテルやベーカリーなどでパン作りを専門に行う仕事です。パン作りの知識・製造技術はもちろん、早朝からの仕事のため体力、根気強さが求められます。オリジナルパンの研究開発も大切な仕事です。パンは気温や湿度によって変化するため、しっかりと基礎を学んで経験をつむことが最も大切です。
活躍の場
ベーカリー、ホテル、カフェ、ブライダルハウスなど
ブーランジェの勉強ができる学校

ショコラティエ

ショコラティエ
ショコラティエとは
ショコラティエとはチョコレート菓子職人という意味。卓越した技術を駆使してチョコレートを芸術の域にまで高めようとする職人。パティシエ(デザート菓子職人)が注目を浴びるようになり、さらにその仕事を細分した職人たちも注目を浴びるようになっている。
活躍の場
パティスリー、チョコレートショップなど
ショコラティエの勉強ができる学校

ヴァンドゥーズ(洋菓子専門販売員)

ヴァンドゥーズ
ヴァンドゥーズの仕事とは
ヴァンドゥ-ズという言葉はフランス語Vendre(仏:バンドゥ)で「売る、販売員」ことを意味します。お菓子の専門知識をもった販売員の事をそう呼んでいます。フランスや一部ヨーロッパではヴァンドゥーズの専門的な教育を受けてからでないと、お菓子の売場で販売員として働くことは認められてはいません。ヴァンドゥーズは、パティシエが作るケーキをお客様に渡すまでの架け橋になる重要な仕事です。 仕事内容は、笑顔でお客様を迎えるところから、商品の説明、ラッピングなどさまざまです。
活躍の場
パティスリーなど
ヴァンドゥーズの勉強ができる学校

和菓子職人

和菓子職人
和菓子職人とは
和菓子を作り、和菓子店を経営する。 和菓子(わがし)とは、日本の伝統的製造法で作られた菓子のこと。明治時代以降にヨーロッパなどから新しく日本に入ってきた洋菓子に対して使われる言葉。茶道に於ける薄い抹茶の薄茶(うすちゃ、お薄(おうす)とも)や苦めの濃茶(こいちゃ)とともに口直しとして食べることもあり、味覚は元より美的鑑賞にも堪えることを期待されて発達した食品。これにより日本茶や抹茶のお茶請けになることが多いため、甘いものが多い。
活躍の場
和菓子店など
和菓子の勉強ができる学校

ウェディングケーキプランナー

ウェディングケーキプランナー
ウェディングケーキプランナーとは結婚式場やホテル、レストランなどでウエディングケーキの製作を行います。2人のためのケーキのデザインや演出を考えたりするなど、センスや創造力が問われる仕事です。
活躍の場
ホテル、レストラン、結構式場など
ウェディングケーキプランナーの勉強ができる学校

フレンチシェフ

フレンチシェフ
フランス料理は、フランスの王様や貴族に愛された料理がもとになって発達した料理です。高級感があるため、誕生日や結婚記念日、クリスマスのデートなど特別な日のディナーとされることも多く、政治やビジネスの話し合いの席にも出されます。そんなフランス料理のシェフは、人々を幸せにしたり、話をうまくまとめたりするための演出家でもあります。
活躍の場
フレンチレストラン、ホテルなど
フレンチシェフを目指す学校

イタリアンシェフ

イタリアンシェフ
イタリアンシェフとはイタリア料理を主に手がける料理人。調理経験をつみながら、将来は独立自分の店をもつことも夢ではありません。
活躍の場
イタリアンレストラン、ホテルなど
イタリアンシェフを目指す学校

キュジニエソムリエ

キュジニエソムリエ
キュジニエソムリエとはレストランやホテルなどで、お客様の好みやそのときの料理に合わせたワイン選びのお手伝いをするのがソムリエの主な仕事。ワインを通じて最高のディナータイムを演出するスペシャリストです。
活躍の場
レストラン、ホテル、ワインショップなど
キュジニエソムリエの勉強ができる学校

メートルデトル(サービス主任)

メートルデトル
メートルデトルとはレストランなどで、給仕のサービスを行う責任者、お店の要である支配人の役割を指します。
活躍の場
レストラン
メートルデトルの勉強ができる学校

フードコーディネーター

フードコーディネーター
フードコーディネーターとは料理作りから食器やテーブルウェア選び、飾りつけまで、快適な食空間をコーディネートまたはプロデュースする。
活躍の場
食品メーカーの開発部、料理教室、制作プロダクションなど
フードコーディネーターの勉強ができる学校

カフェオーナー

カフェオーナー
カフェオーナーとはカフェを経営しているオーナーのことで、多くはオーナーひとりからはじめるため接客・料理・片付けなど実際にカフェの中の仕事をするだけでなく、家賃・原価などお金に関る経営も行っています。接客・料理はもちろん、スタッフの指導・チラシ作り・食材発注・雑貨の買い付け・店内ディスプレイ・フロアーの掃除など全てにおいてのリーダーになります。
活躍の場
カフェ
カフェオーナーを目指す学校

バリスタ

バリスタ
バリスタ(コーヒー職人)とはコーヒーを入れる専門家。日本では今コーヒー消費量世界第4位。今注目の仕事です。
活躍の場
カフェ、レストランなど
バリスタの勉強ができる学校